大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于十周年蛋糕塌了的问题，于是小编就整理了4个相关介绍十周年蛋糕塌了的解答，让我们一起看看吧。
蛋糕回缩塌陷的原因？1、自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适，调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。
2、搅拌过多，导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉，同时，减少搅拌次数，简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。
3、是常见的蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀，这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩。打发蛋白时一定要打发出尖尖，能让筷子立住才可以。
4、蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时，会突然回缩，变成塌塌的外形，既影响美观又影响口感，制作蛋糕时注意以上三点，可避免。
蛋糕开始蓬松后塌陷？蛋糕塌陷了。这是为什么呢？
造成这种情况的原因有两个，一是，对电饭锅的用法并不懂，二是在打发蛋液的时候不充分！其实在实际操作过程中，电饭锅的使用是这样的。先把电饭锅内胆刷一次油，然后插电，加热两分钟，然后把蛋液放入内胆中加热，等按键弹开到保温，暂时不要动电饭锅，继续焖十分钟。十分钟以后把按键压下，再加热五分钟。这个过程重复三次以后咱们的蛋糕就做好了！这样做出来的蛋糕就不会塌陷了！或者是在打发蛋白的时候一定要充分。这样做出来的蛋糕才会饱满嫩滑。
蛋糕抹面塌腰是什么原因？1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
以下几个原因：
1、配方中油或水比例不合理，一般是过多，使得蛋糕自身重量超重，产生向内压塌的作用力，蛋糕撑不住了，造成塌腰。
2、搅拌方法不正确导致面糊起筋，蛋糕放凉后发生塌腰回缩。注意：要上下翻拌不要画圈搅拌。
3、蛋白打发不足，发生了消泡。
4、没有彻底凉透就脱模。
5、用了不沾模具。不沾模具阻尼系数非常低，也就是说没有摩擦力，蛋糕攀爬时缺少支撑，没有附着力，造成小蛮腰。
6、蛋糕底火过大，降温太快，频繁开烤箱门，受热不均等都容易造成塌腰
蛋糕塌腰原因有很多，如：
1、没有烤熟。
2、配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩。
3、打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对。
4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层。
5、底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。
6、搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。
蛋糕塌下去是什么原因导致的？1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。 4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。
6、出炉后没有立即震一震排气，释放蛋糕内部压力。
资料拓展：
烤蛋糕时的注意事项：1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
到此，以上就是小编对于十周年蛋糕塌了的问题就介绍到这了，希望介绍关于十周年蛋糕塌了的4点解答对大家有用。